Aculturizando-se... hehehe

História da Paella

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha, mais especificamente na região de Albufera, onde além dos grandes arrozais existe uma grande produção de verduras frescas.
Surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de Paella.
Como a origem está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça - sobretudo de lebre e de pato -, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Depois de muito tempo o frango entrou como parte dos ingredientes, pois era uma ave muito nobre na época. Chegando ao litoral, o prato passou a ser elaborado com frutos do mar, recebendo o nome de Paella Marinera. E passado o tempo, as receitas se misturaram, dando origem à Paella Mista (terra e mar).

- Paella Valenciana: esta é a paella original e, contrariamente ao que se pensa no Brasil, não comporta peixes nem frutos do mar. É feita com frango, coelho, às vezes escargots, e muitas verduras como alcachofras, ervilhas, vagens, tomates, pimentões, azeite extra-virgem de oliva e açafrão.

- Paella Marinera: foi desenvolvida muito mais tarde e comporta camarões, lulas, mexilhões, vongoles sempre com açafrão e azeite de oliva.

- Paella Mista: é muito popular na Costa Brava (Catalunha) e se faz com frango, porco, lulas, camarões, vongoles, mexilhões, ervilhas ou vagens, pimentões com azeite de oliva e açafrão.

Além desses 3 tipos básicos, toda região e todo cozinheiro tem sua própria receita de acordo com os produtos disponíveis no local.

É um verdadeiro show de talento, pois trata-se de um prato sofisticado pela sua apresentação e de ponto delicado. Alguns acham que o grau de dificuldade é que leva o homem espanhol ao desafio de preparar este prato, mais ou menos como o nosso churrasco. É uma verdadeira demonstração de competência no preparo de um prato realmente trabalhoso e saboroso.
A Paella é considerada um prato festivo que os espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.

P.S.¹: pronuncia-se "paelha" como os espanhóis e não "paeja" como os argentinos.
P.S.²: um erro muito comum é chamar a panela de "paellera", só que na realidade a "paellera" é a mulher que prepara a Paella.